A l’occasion de l’Épiphanie, nous vous donnons les meilleures adresses où trouver des galettes des rois inoubliables. Trois grands chefs pâtissiers parisiens, trois tendances, trois merveilles qui fondent délicieusement sous la langue...
La plus classique des galettes des rois : délicieuse et indémodable
Chez Gâteaux d’Émotions, Philippe Conticini hisse la frangipane au rang d’œuvre d’art. La saveur des amandes torréfiées avec leur peau explose en bouche et est sublimée par l’ajout délicat de vanille et de rhum. Le feuilletage est à base de beurre AOP de Poitou-Charente, s’il vous plaît. La recette a été intentionnellement réduite en sucre, mais elle n’a rien perdu de sa saveur.
La galette des rois aux pistaches : originale et audacieuse
Chez Dalloyau, Jérémy Del Val préfère un autre parfum, celui des pistaches vertes d’Iran et de Bronte, mêlées en crème au parfum de la main de Bouddha des agrumes Bachès. Une merveille raffinée, que ne gâche pas l’ajout d’éclats de chocolat au lait 43 % pur de Madagascar. Le feuilletage caramélisé est déjà une invitation à la gourmandise.
La rosace à la frangipane : artistique et emblématique
La palme revient peut-être à Nina Métayer, qui propose chez The French Bastards une galette hommage à Notre-Dame-de-Paris. Sous la tuile en forme de vitrail, la crème pâtissière parfumée à la cannelle va vous surprendre. La crème d’amande est faite à partir d’amandes entières hachées et torréfiées et laisse en bouche de délicieux petits morceaux croquants. Une merveille, aussi bien culinaire qu’esthétique.
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Hotel Eiffel Blomet, un hotel 4 étoiles au coeur de Paris 15ème